留香，由于源远在麦奀，每一口的圆眼要吞透出丰富的西关地道风味，只因这制方法源自1920年代驰名广州云吞名门—广州云吞面之王 麦池之子麦镜鸿。
麦镜鸿，因年少身形瘦削，故名麦奀。上世纪40年代国内解放，麦奀随家人移居香港，60年代初，已尽父亲真传，与上环金龙酒家合作经营麦奀云吞面，广受育睐。 1968年，麦奀在中环机利文街大排挡开设麦奀记，并于1988年迁往威灵顿街，并用麦奀云吞面世家品牌营运至今，及后陆续开展到港、九、新界各区及 东南亚不同国家包括素国、菲律宾及印尼，傅承传统云吞面文化。
延续广州云吞面之王麦焕池的云吞烹调风格，一直是麦奀的绝艺，在他手下所创的鲜虾云吞，深得当时港人的喜爱，成为人所皆知的港式美食经典。
一碗在骨瓷上的蛋香鲜虾云吞面，配以清茶，体现不只是如画般的色、香、鲜味之杰作，也是对广东传统美食 追本溯源的一分心加一分敬。