留香，由於源遠在麥奀，每一口的圓眼要吞透出豐富的西關地道風味，只因這製方法源自1920年代馳名廣州雲吞名門—廣州雲吞麵之王 麥池之子麥鏡鴻。
麥鏡鴻，因年少身形瘦削，故名麥奀。上世紀40年代國內解放，麥奀隨家人移居香港，60年代初，已盡父親真傳，與上環金龍酒家合作經營麥奀雲吞麵，廣受育睞。1968年，麥奀在中環機利文街大排擋開設麥奀記，並於1988年遷往威靈頓街，並用麥奀雲吞麵世家品牌營運至今，及後陸續開展到港、九、新界各區及 東南亞不同國家包括素國、菲律賓及印尼，傅承傳統雲吞麵文化。
延續廣州雲吞麵之王麥煥池的雲吞烹調風格，一直是麥奀的絕藝，在他手下所創的鮮蝦雲吞，深得當時港人的喜愛，成為人所皆知的港式美食經典。
一碗在骨瓷上的蛋香鮮蝦雲吞麵，配以清茶，體現不只是如畫般的色、香、鮮味之傑作，也是對廣東傳統美食 追本溯源的一分心加一分敬。