NOC Coffee Co.于2015年创立，以专注策划一场围绕咖啡、轻食及环境的完整咖啡体验为目标，因此命名为Not Only Coffee。由位于嘉咸街的第一家分店开始，每一家分店均以混凝土、浅色原木及亮白色元素打造，明亮而平静的环境除了让客人专注于享受咖啡体验，更能与周边的都市喧闹形成对比。 NOC亦于2018年被设计杂志Wallpaper*评选为世界最佳设计咖啡店之一，亦于2019年至2020年蝉联Big7 Travel的亚洲最佳咖啡店首二十位。
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